E as proteínas?

Proteínas são formadas por combinações de aminoácidos

Aminoácidos são unidades básicas das proteínas e são produzidas pelo nosso organismo ou obtidos pela alimentação. 

Aminoácidos Essenciais - Aqueles que o organismo não produz.

Ex:  fenilalanina, histidina(durante a infância),  isoleucina,  leucina,  lisina, metionina, treonina, triptofano, valina.

Aminoácidos Não essenciais - Aqueles que o organismo é capaz de produzir.

Ex:  alanina, arginina,  aspartato, asparagina, cisteína, glicina, glutamato, glutamina,  prolina, serina, tirosina.

Uma alimentação de origem vegetal, equilibrada, fornece todos os aminoácidos essenciais, necessários ao organismo.

Proteínas são moléculas orgânicas formadas por uma combinação variada de 20 aminoácidos diferentes.

A necessidade proteica diária de um adulto é de 0,79 g/kg/dia, mas varia, indivíduos fisicamente ativos, sedentários, atletas, doentes tem necessidades diferentes.

Proteínas tem função:

• Estrutural, 

• Reguladora, 

• Defesa, 

• Transporte dos fluidos biológicos, 

• Função enzimática, 

• Função contrátil.

Estudos em ovolactovegetariano e vegetarianos estritos mostrou, que a ingestão de proteínas encontra-se entre 12% e 13,8% do VCT, sem encontrar na literatura deficiência nessa população.

Excesso de proteína não é utilizado pelo nosso corpo de forma eficiente e pode implicar em sobrecarga renal, hepática e óssea.

Excesso de consumo de carnes em dietas hiperproteicas pode estar associado ao aumento de risco de doenças coronarianas, por excesso de gordura saturada e colesterol e até câncer.

Leguminosas e cereais

O grupo das leguminosas apresentam altos teores de proteínas com valores elevados de aminoácidos essenciais como a lisina e o triptofano e baixo teor em aminoácidos como metionina e cisteína.

Cereais possuem  alto teor de metionina e cisteína e baixo teor de lisina e o triptofano.

As leguminosas e os cereais complementam-se em termos de aminoácidos e, por isso, uma dieta com ambos fornece uma ingestão equilibrada em proteína.

Referências

Cozzolino, Silvia M. Franciscato. Biodisponibilidade de nutrientes. . 6ª ed. São Paulo. Manole: 2015. 

Slywitch, Eric. Guia de nutrição vegana para adultos da União Vegetariana Internacional (IVU). Departamento de medicina e nutrição. 2ª ed., IVU, 2023.

Grãos - Portal Embrapa. Disponível em: <https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-tecnologica/cultivos/feijao/pos-producao/graos>. Acesso em: 23 set. 2025.

Disponível em: <https://www.iniav.pt/images/publicacoes/2023/As_leguminosas-grao_e_a_sua_importancia_46-51.pdf>. Acesso em: 24 set. 2025.